Smoker

Der Smoker für die Gastronomie

Der Smoker ist ein ganz besonderer Teil der Ausrüstung zum Grillen. In ihm können Sie grillen aber auch, je nach Modell, Backen und Räuchern. Dabei bekommt das Grillgut das besondere Raucharoma, das Kenner so schätzen. Für gelungenes Grillgut lohnt es sich, einen professionellen Smoker anzuschaffen. Mit dem richtigen Modell können Sie die Temperatur individuell einstellen und so für ein optimales Geschmackserlebnis sorgen. In unserem Ratgeber finden Sie viele Informationen, die Sie bei der Wahl des richtigen Smokers unterstützen.

1. Varianten des Smokers

Welche Variante des Gastro-Smokers ist am besten für Sie geeignet? Wir stellen Ihnen verschiedene Varianten des Smokers vor und zeigen Ihnen die Besonderheiten der jeweiligen Modelle. So können Sie die Vorteile der verschiedenen Modelle vergleichen und das optimale Modell für sich und Ihren Betrieb finden.

1.1 Barrel-Smoker

Dieser Smoker ist der Klassiker. Er ist sehr groß und wurde ursprünglich aus alten Fässern (Barrel) hergestellt. Heute besteht er aus einer großen Garkammer und im inneren des BBQ-Smoker befindet sich ein oder mehrere Grillroste. 

Das hat den Vorteil, dass im Barrel-Smoker relativ viel Platz ist und Sie größere Mengen garen können. Er ist optimal geeignet, wenn Sie viel Platz zur Verfügung haben.

1.2 Reverseflow-Smoker

Dieser BBQ-Smoker ist eine Weiterentwicklung vom Barrel-Smoker. Anders als beim Barrel-Smoker gibt es hier aber keinen Hotspot, sprich keinen Ort im Smoker an dem das Gargut besonders schnell erhitzt wird. Durch die gleichmäßigere Hitzeverteilung ist er einfacher zu bedienen und das Gargut kann schonender erhitzt werden.

1.3 Pellet-Smoker

Bei dem Pellet-Smoker erfolgt die Überwachung der Temperatur und die Zündung elektronisch. Das erleichtert Ihnen die Bedienung und ermöglicht Ihnen, Ihre Aufmerksamkeit auch für einige Zeit vom Smoker abzuwenden, ohne dass die Temperatur schwankt. 

Auch die Lüftung erfolgt bei dem Pellet-Smoker automatisch, sodass Sie das Raucharoma besonders gut kontrollieren können.

1.4 Water-Smoker

Der Water-Smoker ist ein sehr kompaktes Modell. Er bietet zwar weniger Platz, beansprucht aber auch deutlich weniger und ist daher besonders für Orte mit wenig Stellfläche geeignet. Die Wasserschale im Inneren, die für eine sehr stabile Temperatur im Inneren sorgt, gab dem Smoker seinen Namen.

1.5 Gas-Smoker

Ander als die anderen Modelle wird dieser Smoker mit Gas beheizt. Für den Rauchgeschmack sorgen spezielle Räucherchips. Sein großer Vorteil ist, dass er, sobald er einmal angefeuert wurde, von selbst funktioniert.

2. Smoker: Das sollten Sie beim Kauf beachten

Bei der Wahl des richtigen BBQ-Smokers sollten Sie sich zunächst für das Modell entscheiden, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Bei einem Gastro-Smoker sollten Sie stets bedenken, dass dieser viel Platz braucht und Sie zudem bei den meisten Smokern zusätzlich Brennmaterial lagern müssen.

2.1 Hinweise zum Smoker

Smoker sind zum Teil schon ab 100 Euro zu bekommen, für ein hochwertiges Modell, welches für die Gastronomie geeignet ist, kostet im Schnitt zwischen 200 und 800 Euro. Das ist abhängig vom Modell und der Größe des Smokers.

Die Materialstärke sollte zudem mindestens 3,5 mm haben. Hintergrund ist, dass dicke Materialwände die Temperatur länger halten können. Sie brauchen aber auch etwas länger, um auf Temperatur zu kommen.

2.2 Tipps und Tricks um den Smoker

• Investieren Sie in einen Smoker mit einer ordentlichen Beschichtung, dadurch sparen Sie sich das Ölen des Smokers.
  
  
• Schamottesteine unter dem Grillrost helfen die Hitze besser zu speichern.
  
  
• Bei einem Smoker mit Räucherturm können Sie das Rost vollseitig mit Alufolie auskleiden und so die Hitze noch besser halten.

3. Zubehör für Ihren Gastro-Smoker

Viel Zubehör brauchen Sie für Ihren Smoker nicht, ein paar Dinge sind aber dennoch sinnvoll und erleichtern Ihnen die Bedienung und den Schutz des Smoker-Grills deutlich.

3.1 Thermometer

Ein einfaches Thermometer ist bei den meisten Smokern integriert. Diese arbeiten aber oft eher ungenau. Um die Temperatur direkt im Innenraum messen zu können, empfehlen wir Ihnen ein Kabelthermometer. So haben Sie eine bessere Temperaturkontrolle, was sich bei der Qualität der Speisen bemerkbar machen wird.

3.2 Abdeckplane

Um Ihren Gastro-Smoker zu schützen, sollten Sie diesen entweder in einem trockenen Raum lagern, wenn er nicht benötigt wird oder ihn mit einer Abdeckplane vor der Witterung schützen. Diese Plane sorgt außerdem dafür, dass der Smoker auch von außen sauberer bleibt.

3.3 Gestell für Rippchen

In einem Smoker können Sie Rippchen ganz wunderbar zubereiten. Ein spezielles Gestell für die Rippchen sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig von allen Seiten an die Rippchen gelangt. So garen diese optimal durch.

3.4 Räucheraufsatz

Wenn Sie sich für einen Smoker entschieden haben, der keinen Räucheraufsatz hat, dann können Sie diesen einfach nachrüsten. Wichtig dabei ist, dass der Aufsatz auch auf Ihren BBQ-Smoker passt.

4. Reinigung von Smokern

Die regelmäßige Reinigung Ihres Smokers ist entscheidend, um die Lebensdauer des Geräts zu verlängern und die Qualität Ihrer Speisen zu gewährleisten. Hier sind einige bewährte Tipps, um Ihren Smoker effektiv zu reinigen:

• Abkühlen lassen: Bevor Sie mit der Reinigung beginnen, lassen Sie den Smoker vollständig abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass Sie sicher arbeiten können.

• Entfernen von Rückständen: Entfernen Sie lose Rückstände und Asche aus der Garkammer und den Grillrosten. Verwenden Sie dazu eine Grillbürste oder einen Schaber, um hartnäckige Ablagerungen zu lösen.

• Reinigung der Grillroste: Entfernen Sie die Grillroste und reinigen Sie sie gründlich mit warmem Seifenwasser und einer Bürste. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab und lassen Sie sie trocknen, bevor Sie sie wieder in den Smoker einsetzen.

• Innenraum reinigen: Wischen Sie den Innenraum des Smokers mit einem feuchten Tuch ab, um Ruß und andere Ablagerungen zu entfernen. Vermeiden Sie die Verwendung von Reinigungsmitteln, da dies den Geschmack Ihrer zukünftigen Speisen beeinträchtigen kann.

• Wasserbehälter reinigen: Wenn Ihr Smoker über einen Wasserbehälter verfügt, reinigen Sie diesen ebenfalls gründlich, um die Bildung von Bakterien und unangenehmen Gerüchen zu verhindern.

• Gehäuse reinigen: Wischen Sie das Gehäuse des Smokers mit einem feuchten Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen. Verwenden Sie bei Bedarf ein mildes Reinigungsmittel, um hartnäckige Flecken zu lösen.

• Gründliche Inspektion: Überprüfen Sie den Smoker regelmäßig auf Anzeichen von Verschleiß oder Beschädigung. Ersetzen Sie defekte Teile rechtzeitig, um eine optimale Leistung zu gewährleisten und Unfälle zu vermeiden.

5. Fazit zum Smoker

Ein Smoker ist dann sinnvoll, wenn Sie regelmäßig die Gelegenheit haben, diesen auch zu nutzen. Besonders geeignet ist er im Sommer für die Außengastronomie und zum Eventgrillen. 

Achten Sie zudem auf die richtige Pflege des Smokers und ein geeignetes Reinigungsmittel. So haben Sie lange Freude an dem Smoker und können Ihren Gästen leckeres Essen servieren.

Für die Gastronomie ist außerdem ein Smoker empfehlenswert, der eine ausreichende Größe mitbringt und dessen Temperatur einfach zu regulieren ist.