Wie funktioniert ein Kaltrauchgenerator?
Ein Kaltrauchgenerator ist ein Gerät, das speziell für das Kalträuchern von Lebensmitteln entwickelt wurde. Im Gegensatz zum Heißräuchern erfolgt das Kalträuchern bei niedrigeren Temperaturen, normalerweise zwischen 20°C und 30°C. Dies ermöglicht es, den charakteristischen Rauchgeschmack ohne übermäßige Hitzeentwicklung zu erzeugen. Der Kaltrauchgenerator erzeugt kontinuierlich kalten Rauch, der in einen separaten Räucherofen oder Grill geleitet wird, in dem die Lebensmittel platziert sind. Dieser Prozess kann stundenlang dauern und verleiht den Gerichten einen intensiven, rauchigen Geschmack.
Tipps für die Verwendung Ihres Kaltrauchgenerators
Damit Sie das Beste aus Ihrem Kaltrauchgenerator herausholen können, beachten Sie diese Tipps:
Die richtige Holzsorte wählen: Die Auswahl des richtigen Räucherholzes ist entscheidend für den Geschmack. Verschiedene Hölzer verleihen unterschiedliche Aromen, also experimentieren Sie ruhig.
Die Temperatur im Auge behalten: Stellen Sie sicher, dass die Temperatur in Ihrem Räucherofen oder Grill konstant bleibt, um ein gleichmäßiges Räuchern zu gewährleisten.
Geduld haben: Das Kalträuchern ist ein langwieriger Prozess. Planen Sie genügend Zeit ein, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Unser Lieferumfang besteht aus:
- Edelstahlzylinder
- abnehmbarem Untergestell
- Edelstahlrauch- und Luftableiter
- Deckel aus Erlenholz
- Doppelkammerluftkompressor
- Holzspäne (zwei vers. Sorten)
- Befestigungsschrauben und einer 30 Meter langen Räucherschur
- Rezeptbuch
- Sturmfeuerzeug
Eigenschaften:
- mitgelieferte Doppelmembranpumpe
- einfache Reinigung
Tipps zur Verwendung des Rauchgenerators
Der Kaltrauchgenerator von SMAK erzeugt ordentlich Rauch, da er durch eine regulierbare Doppelmembranpumpe angetrieben wird. Ist der SMAK Kaltrauchgenerator einmal montiert und mit dazu gelieferten Holzspänen befüllt, so ist er innerhalb von nur wenigen Minuten einsatzbereit. Der Betrieb ist sehr einfach: lassen Sie die Pumpe laufen und zünden Sie an der Seite die Holzspäne an. Mehr muss man nicht tun! Nur die Pumpe auf die gewünschte Stärke einstellen und gelegentlich nach ein paar Stunden das Gerät mit Holzspänen auffüllen – das ist alles!
Reinigung
Zudem ist das Gerät durch ein simples Stecksystem unkompliziert zu reinigen. Alle Metallteile kann man bei Bedarf einfach und schnell auseinandernehmen und wieder zusammenstecken – sehr effizient und zeitsparend.
Kalträuchern – was versteht man darunter?
Durch das Kalträuchern bleiben solche Produkte wie Wurst, Fleisch oder Fisch länger haltbar. Die Rauchtemperatur bleibt dabei bei 25-30 Grad – deswegen nennt man das auch KALTRÄUCHERN. Denn ab dieser Temperaturgrenze zersetzt sich das Eiweiß im Fleisch oder Fisch. Sobald das geschieht, ist das kein rohes Fleisch mehr, sondern z.B. ein Kochschinken. Das Gleiche gilt auch für Fisch. Hier sollte aber die Temperatur noch geringer sein, so um die 25 Grad.
Kalträuchern dauert länger als Heißräuchern, dabei werden die vorbereiteten Speisen über viele Wochen bis Monate haltbar.
