Kabeljau

Der Kabeljau ist vom Nordpolarmeer bis in den Atlantik verbreitet. Dabei variiert des Name des Fisches: In Norwegen wird der Kabeljau „Skrei“ oder „Winterkabeljau“ genannt, in Spanien „Bacalao“ und der Kabeljau aus der Ostsee heißt „Dorsch“. Formal gesehen handelt es sich jedoch immer um den Fisch „Gadus morhua“, der zur Familie der Gadidae – also der Dorsche – gehört. Interessanterweise zählt auch der Seelachs zu dieser Familie, der vom Namen her zwar vorgibt ein Lachs zu sein, tatsächlich aber ein Dorsch ist. 

Der Kabeljau, der im Atlantik weit verbreitet ist, ist relativ temperaturunempfindlich, bevorzugt aber kühle Gewässer von 0-20°C. In Küstennähe ist der Kabeljau in einer Tiefe von 150 bis 200 Metern anzutreffen, es gibt allerdings auch Arten, die in bis zu 600 Metern Tiefe beheimatet sind.

Der Gadus morhua zählt zu den beliebtesten Speisefischen, und Fischliebhaber auf der ganzen Welt kaufen ihn. Er wird hauptsächlich im europäischen Atlantik um Island und Spitzbergen frisch gefangen, es gibt ihn aber mittlerweile auch aus Aquakulturen. Kaufe Kabeljau unbedingt frisch! Du erkennst die Frische vorrangig an auffällig weißem und festem Fleisch. Frischer Kabeljau eignet sich ideal zum Braten oder Backen. Nach dem Kauf sollte der Fisch möglichst direkt zubereitet werden.

Das Kabeljaufilet eignet sich ebenfalls hervorragend zum Frittieren, wie die britischen Fish & Chips beweisen. Selbstgemachte Fischstäbchen lassen sich wunderbar aus diesem Frischfisch mittels einer Panade zubereiten. Besonders schmackhaft sind beispielsweise Panaden aus Cornflakes oder gemahlenen Nüssen. Sie unterstreichen das feine Aroma des Kabeljaus. 

Kabeljau als Frischfisch enthält ca. 83 kcal pro 100 g und nur 0,9g Fett. Damit eignet er sich sehr gut für eine besonders gesunde und bewusste Ernährung. Wer auf fettige Saucen verzichten möchte, kann Kabeljau auch gut dünsten oder kochen. Dabei sollte man darauf achten, dass das Fleisch an den Gräten noch leicht fest ist, sodass der Fisch nicht auseinanderfällt, wenn man ihn aus dem Topf nimmt.

Für einen besonders feinen Geschmack mariniert man das Filet des Kabeljaus in einer Zitronen-Kräuter-Marinade. Das Kabeljaufilet sollte dann fangfrisch mindestens zwei Stunden ziehen.